СПО

Программное обеспечение

ПОИСК

в названиив описаниив ключевых словах

расширенный

по типу модуля

Информационный Практический Контрольный

по уровню образования

основное общее

Класс

1234567891011

Предмет

начальное профессиональное

Курс

12345

Профессия

среднее профессиональное

Курс

12345

Специальность

Технология продукции общественного питания 253
- Технология продукции общественного питания 253
  - Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов 102
    - Обработка овощей, плодов, грибов 34
      - Организация работы овощного цеха 5
        Оборудование, инвентарь, посуда, используемые в овощном цехе 5
      - Сложные формы нарезки овощей: карбование, обтачивание, изготовление стружки, вырезание корзиночек и т.д. Фигурная нарезка овощей (карвинг) 10
      - Классификация овощей 1
      - Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Приготовление полуфабрикатов. Причины потемнения очищенного картофеля. Режимы хранения и реализации 1
        Сложные формы нарезки картофеля 1
      - Технологический процесс обработки корнеплодов. Приготовление полуфабрикатов. Использование отходов. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 1
        Технологический процесс механической кулинарной обработки корнеплодов 1
      - Технологический процесс обработки капустных, луковых овощей. Приготовление полуфабрикатов. Использование отходов. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 8
        Технологический процесс механической кулинарной обработки капустных овощей 5
        Приготовление полуфабрикатов из капустных овощей 2
        Технологический процесс механической кулинарной обработки луковых овощей 3
      - Технологический процесс обработки плодовых, десертных овощей. Приготовление п/ф. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации. Технологический процесс приготовления п/ф фаршированных овощей 8
        Подготовка плодовых овощей для фарширования 3
        Технологический процесс механической кулинарной обработки десертных овощей 5
    - Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря 50
      - Обработка и кулинарное использование нерыбного водного сырья растительного и животного происхождения 7
        Классификация нерыбного сырья 3
        Обработка и кулинарное использование нерыбного водного сырья 4
      - Оборудование, инвентарь, посуда, используемые в рыбном цехе 6
      - Характеристика сырья, подготовка к обработке 1
      - Технологический процесс механической обработки рыбы с костным скелетом, основные операции, способы разделки. Особенности обработки некоторых видов рыб. Использование пищевых отходов, нормы отходов 8
        Технологический процесс механической обработки рыбы с костным скелетом, основные операции, способы разделки 3
        Обработка чешуйчатой рыбы с костным скелетом 1
        Обработка бесчешуйчатой рыбы с костным скелетом 1
        Особенности обработки некоторых пород рыб 2
        Пластование рыб с костным скелетом 1
      - Технологический процесс механической обработки рыбы с хрящевым скелетом, особенности обработки стерляди 3
      - Современные кулинарные технологии для приготовления п/ф из рыбы. Приготовление маринадов, панировок, фаршей, панад 7
        Приготовление панировок и маринадов для рыбы 3
        Сложные полуфабрикаты из рыбы 4
      - Приготовление п/ф для варки, припускания, жарки основным способом, во фритюре, на открытом огне. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 5
        Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарки 5
      - Приготовление п/ф фаршированной рыбы (целиком, батонами, порционными кусками), требования к качеству. Режимы хранения и реализации 13
        Способы фарширования рыбы 4
        Фарширование судака 3
        Фарширование щуки 3
        Рулеты из рыбы. Фарширование рыбы батонами и порционными кусками 2
        Фарши и массы для фарширования рыбы 1
    - Обработка мяса 2
      - Приготовление основных п/ф из говядины, баранины, свинины, телятины (крупнокусковых, порционных и мелкокусковых) для варки, жарки и тушения. Ассортимент. Требования к качеству п/ф, условия и сроки хранения 1
        Приготовление основных п/ф из баранины, свинины, телятины для варки, жарки и тушения 1
      - Кулинарные приемы, используемые для приготовления сложных полуфабрикатов из мяса. П/ф из говядины, баранины, свинины, телятины для приготовления сложных блюд крупнокусковых, порционных 1
        П/ф из говядины, баранины, свинины, телятины для приготовления сложных блюд крупнокусковых, порционных (фаршированных и шпигованных п/ф, рулетов и др.) 1
    - Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика 16
      - Приготовление полуфабрикатов из филе птицы для варки, припускания, жарки. Ассортимент, нормы выхода п/ф. Требования к качеству, режиму хранения и реализации 8
        Снятие и подготовка филе птицы 3
        Приготовление полуфабрикатов из филе птицы для варки, припускания, жарки 5
      - Технологический процесс приготовления котлетной и кнельной массы из птицы, дичи, кролика. П/ф из них, требования к качеству. Совместимость и взаимозаменяемость сырья 8
  - Технологические процессы приготовления кулинарной продукции 144
    - Супы 45
      - Супы: назначение, классификация. Организация работы и оборудование супового отделения горячего цеха 2
        Организация работы и оборудование супового отделения горячего цеха 2
      - Заправочные супы. Технологический процесс приготовления. Общие правила варки заправочных супов и правила отпуска. Взаимозаменяемость сырья при приготовлении, режимы хранения и реализации 27
        Правила приготовления заправочных супов. Ассортимент, характеристика, отличительные особенности приготовления и отпуска, требования к качеству 27
        Приготовление борщей 6
        Приготовление щей 5
        Приготовление рассольников 6
        Приготовление солянок 2
        Приготовление картофельных супов 4
        Приготовление супов с макаронными изделиями 4
      - Супы-пюре. Ассортимент, характеристика, отличительные особенности приготовления и отпуска, совместимость и взаимозаменяемость сырья, требования к качеству, режимы хранения и реализации 6
        Приготовление супов-пюре из птицы, овощей, грибов и др. 6
      - Прозрачные супы. Характеристика и ассортимент. Особенности приготовления и отпуска. Способы осветления бульонов. Гарниры к прозрачным супам. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 3
        Прозрачные супы. Оттяжки. Способы осветления бульонов 3
      - Супы молочные, холодные, сладкие. Характеристика. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска. Отличительные особенности. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 7
        Холодные супы 5
        Сладкие супы 2
    - Сладкие блюда 14
      - Сладкие блюда. Назначение. Классификация. Полуфабрикаты, сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении и отпуске сладких блюд. Общие правила порционирования, оформления и отпуска 6
        Сладкие соусы и сиропы 6
      - Блюда из фруктов и ягод. Ассортимент. Характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 1
      - Горячие сладкие блюда. Отличительные особенности. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 7
        Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд: суфле ванильное, пудинг сухарный, пудинг с консервированными плодами, гренки с плодами и ягодами, яблоки печеные и др. 7
    - Соусы 28
      - Технологический процесс приготовления основного красного соуса, его производных. Ассортимент и особенности приготовления и использование. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 8
        Технологический процесс приготовления производных красного основного соуса 8
      - Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах и его производных, их использование. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 9
        Основной белый соус и его производные 1
        Технологический процесс приготовления производных основного белого соуса 8
      - Технологический процесс приготовления яично-масляных соусов. Ассортимент, отличительные особенности, использование, требования к качеству, режимы хранения. Масляные смеси. Ассортимент. Использование 2
        Соус голландский и его производные 2
      - Технологический процесс приготовления соуса майонез и его производных; его физико-химическая структура. Соусы на уксусе. Ассортимент, использование, требования к качеству, режимы хранения и реализации 4
        Соус майонез и его производные 4
      - Национальные соусы. Соусы зарубежной кухни. Ассортимент, особенности приготовления и кулинарное использование 5
        Соусы зарубежной кухни 5
    - Блюда и гарниры из овощей и грибов 18
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. Особенности варки, припускания отдельных видов овощей. Порционирование, оформление и подача блюд 2
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из жареных овощей. Особенности жарки отдельных видов овощей. Правила порционирования, оформления и подачи блюд. Требования к качеству 1
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из жареных овощей 1
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из тушеных овощей. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству, правила порционирования, оформления и подачи блюд 1
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из тушеных овощей 1
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из фаршированных овощей. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству, правила порционирования, оформления и подачи блюд 2
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из запеченных овощей. Ассортимент, особенности приготовления, правила порционирования, оформления и подачи блюд 11
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из грибов. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству, правила порционирования и отпуска 1
    - Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья 7
      - Блюда из отварной и припущенной рыбы. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска. Правила варки и припускания. Гарниры и соусы. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 3
        Технологический процесс приготовления и отпуска отварной рыбы 2
        Технологический процесс приготовления и отпуска припущенной рыбы 1
      - Блюда из жареной рыбы. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареной рыбы. Правила жарки рыбы. Соусы и гарниры. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 2
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареной рыбы во фритюре, на гриле 2
      - Блюда из запеченной и тушеной рыбы. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд. Гарниры и соусы. Оформление, подача блюд. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 2
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из запеченной рыбы 2
    - Блюда из с/х птицы, пернатой дичи и кролика 18
      - Блюда из жареной птицы, дичи. Ассортимент. Характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска. Рекомендуемые гарниры, соусы. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 5
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареной дичи 3
      - Блюда из филе птицы, дичи. Ассортимент. Технологический процесс, особенности приготовления, рекомендуемые гарниры, соусы. Особенности отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 7
      - Блюда из рубленой птицы, дичи. Ассортимент. Характеристика. Особенности приготовления и отпуска, требования к качеству, режимы хранения и реализации 6
    - Блюда из яиц и творога 2
      - Блюда из вареных, жареных и запеченных яиц. Ассортимент. Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска блюд. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 2
        Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска блюд из запеченных яиц 2
    - Холодные и горячие закуски 12
      - Горячие закуски. Ассортимент. Характеристика. Особенности приготовления, оформления и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 2
        Горячие закуски из рыбы 1
        Горячие закуски из овощей и грибов 1
      - Салаты и винегреты. Общие правила приготовления, оформления, отпуска. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 2
        Общие правила приготовления, оформления, отпуска салатов из вареных овощей 1
        Общие правила приготовления, оформления, отпуска теплых салатов 1
      - Холодные закуски из рыбы, рыбных гастрономических продуктов. Ассортимент. Характеристика. Гарниры. Особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 5
        Холодные закуски из рыбы 5
      - Холодные закуски из мяса, мясных продуктов. Ассортимент. Технология приготовления. Гарниры и соусы. Оформление и отпуск банкетных блюд из мяса. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 3
  - Технология приготовления мучных кондитерских изделий 1
    - Мучные блюда и изделия из пресного теста: блинчики, пельмени, вареники, лапша. Приготовление, требования к качеству. Режимы хранения и реализации 1
      - Приготовление блинчиков 1
  - Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для диетического, лечебно-профилактического и школьного питания 6
    - Классификация и ассортимент кулинарной продукции, используемой в диетическом, лечебно-профилактическом питании. Особенности приготовления блюд, изделий, напитков. Принципы составления меню 3
      - Характеристики диет 2
      - Принципы составления меню диетического, лечебно-профилактического питания 1
    - Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для диетического, лечебно-профилактического питания. Назначение. Специальные способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Требования безопасности 3