Профессиональное образование

Программное обеспечение

ПОИСК

в названиив описаниив ключевых словах

расширенный

по типу модуля

Информационный Практический Контрольный

по уровню образования

основное общее

Класс

1234567891011

Предмет

начальное профессиональное

Курс

12345

Профессия

среднее профессиональное

Курс

12345

Специальность

Тематика начального профессионального образования повара-кондитера 449
- Кулинария 449
  - Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов 32
    - Обработка овощей, плодов, грибов 25
      - Классификация овощей 1
      - Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Приготовление полуфабрикатов. Причины потемнения очищенного картофеля. Режимы хранения и реализации 3
        Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля 3
      - Технологический процесс обработки корнеплодов. Приготовление полуфабрикатов. Использование отходов. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 8
        Технологический процесс механической кулинарной обработки корнеплодов 8
      - Технологический процесс обработки капустных, луковых овощей. Приготовление полуфабрикатов. Использование отходов. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 8
        Технологический процесс механической кулинарной обработки капустных овощей 5
        Приготовление полуфабрикатов из капустных овощей 1
        Технологический процесс механической кулинарной обработки луковых овощей 3
      - Технологический процесс обработки плодовых, десертных овощей. Приготовление п/ф. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации. Технологический процесс приготовления п/ф фаршированных овощей 2
        Технологический процесс механической кулинарной обработки плодовых овощей 2
      - Технологический процесс обработки свежих и консервированных грибов. Технологический процесс обработки сушеных грибов (шиитаке, сморчков), трюфелей 3
    - Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря 2
      - Характеристика сырья, подготовка к обработке 1
      - Технологический процесс механической обработки рыбы с костным скелетом, основные операции, способы разделки. Особенности обработки некоторых видов рыб. Использование пищевых отходов, нормы отходов 1
        Пластование рыб с костным скелетом 1
    - Обработка мяса 5
      - Обработка субпродуктов, их кулинарное использование. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 5
  - Технологические процессы приготовления кулинарной продукции 341
    - Супы 48
      - Супы: назначение, классификация. Организация работы и оборудование супового отделения горячего цеха 1
        Классификация супов 1
      - Технологический процесс варки бульонов, пищевая ценность. Формирование вкуса и аромата в процессе варки бульонов 1
      - Заправочные супы. Технологический процесс приготовления. Общие правила варки заправочных супов и правила отпуска. Взаимозаменяемость сырья при приготовлении, режимы хранения и реализации 27
        Правила приготовления заправочных супов. Ассортимент, характеристика, отличительные особенности приготовления и отпуска, требования к качеству 27
        Приготовление борщей 9
        Приготовление щей 4
        Приготовление рассольников 2
        Приготовление солянок 6
        Приготовление картофельных супов 3
        Приготовление супов с макаронными изделиями 1
        Приготовление супов с крупами 1
      - Супы-пюре. Ассортимент, характеристика, отличительные особенности приготовления и отпуска, совместимость и взаимозаменяемость сырья, требования к качеству, режимы хранения и реализации 6
        Общие приемы и правила приготовления супов-пюре и супов-кремов 1
        Приготовление супов-пюре из птицы, овощей, грибов и др. 5
      - Прозрачные супы. Характеристика и ассортимент. Особенности приготовления и отпуска. Способы осветления бульонов. Гарниры к прозрачным супам. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 2
        Прозрачные супы. Оттяжки. Способы осветления бульонов 2
      - Супы молочные, холодные, сладкие. Характеристика. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска. Отличительные особенности. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 11
        Холодные супы 7
        Сладкие супы 4
    - Сладкие блюда 69
      - Сладкие блюда. Назначение. Классификация. Полуфабрикаты, сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении и отпуске сладких блюд. Общие правила порционирования, оформления и отпуска 9
        Классификация сладких блюд 4
        Сладкие соусы и сиропы 2
      - Блюда из фруктов и ягод. Ассортимент. Характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 10
        Компоты 7
      - Характеристика и использование желирующих веществ, пищевых добавок, красителей, ароматических эссенций, подсластителей. Желированные сладкие блюда. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 23
        Характеристика и использование желирующих веществ, пищевых добавок: крахмалов, студнеобразователей, пищевых кислот 3
        Технологический процесс приготовления желе и муссов 4
        Технологический процесс приготовления киселей, желе, муссов, самбуков, кремов, взбитых сливок (сметаны) 15
      - Горячие сладкие блюда. Отличительные особенности. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 27
        Ассортимент горячих сладких блюд 2
        Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд: суфле ванильное, пудинг сухарный, пудинг с консервированными плодами, гренки с плодами и ягодами, яблоки печеные и др. 23
    - Горячие и холодные безалкогольные напитки 20
      - Назначение, классификация напитков. Горячие напитки. Холодные напитки. Характеристика, ассортимент. Особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству. Режим хранения и реализации 13
      - Прохладительные напитки и безалкогольные коктейли. Характеристика, ассортимент. Отличия. Особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 7
    - Соусы 36
      - Назначение, классификация и ассортимент соусов. Полуфабрикаты, используемые для приготовления соусов 1
        Классификация, ассортимент и назначение соусов 1
      - Технологический процесс приготовления основного красного соуса, его производных. Ассортимент и особенности приготовления и использование. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 7
        Основной красный соус и его производные 3
        Технологический процесс приготовления производных красного основного соуса 4
      - Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах и его производных, их использование. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 8
        Основной белый соус и его производные 4
        Технологический процесс приготовления производных основного белого соуса 4
      - Технологический процесс приготовления грибных, сметанных, молочных соусов и их производных, использование, режимы хранения и реализации 4
        Молочные соусы 1
        Сметанные соусы 1
        Грибные соусы 2
      - Технологический процесс приготовления яично-масляных соусов. Ассортимент, отличительные особенности, использование, требования к качеству, режимы хранения. Масляные смеси. Ассортимент. Использование 5
        Соус сухарный, польский 2
        Соус голландский и его производные 2
      - Технологический процесс приготовления соуса майонез и его производных; его физико-химическая структура. Соусы на уксусе. Ассортимент, использование, требования к качеству, режимы хранения и реализации 11
        Соус майонез и его производные 3
        Соусы на основе уксуса 8
    - Блюда и гарниры из овощей и грибов 37
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. Особенности варки, припускания отдельных видов овощей. Порционирование, оформление и подача блюд 13
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из отварных овощей 9
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из припущенных овощей 2
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из жареных овощей. Особенности жарки отдельных видов овощей. Правила порционирования, оформления и подачи блюд. Требования к качеству 14
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из жареных овощей 14
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из тушеных овощей. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству, правила порционирования, оформления и подачи блюд 9
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из тушеных овощей 9
      - Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из запеченных овощей. Ассортимент, особенности приготовления, правила порционирования, оформления и подачи блюд 1
    - Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий 34
      - Классификация сырья 5
      - Организация работы повара по приготовлению блюд из круп, бобовых и макаронных изделий 1
      - Блюда из круп. Классификация блюд из круп. Общие правила варки каш. Ассортимент. Отличительные особенности. Блюда из каш. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 14
        Классификация блюд из круп. Общие правила варки каш различной консистенции 5
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из каш 9
      - Блюда из бобовых. Характеристика сырья, предварительная подготовка, правила варки. Ассортимент. Отличительные особенности. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 7
      - Блюда из макаронных изделий. Характеристика сырья, предварительная подготовка, правила варки. Ассортимент. Отличительные особенности. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 7
    - Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья 8
      - Организация работы повара по приготовлению блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Классификация блюд из рыбы. Правила порционирования, оформления и отпуска блюд. Основные критерии безопасности 6
        Классификация блюд из рыбы 6
      - Блюда из жареной рыбы. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареной рыбы. Правила жарки рыбы. Соусы и гарниры. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 1
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареной рыбы основным способом 1
      - Блюда из запеченной и тушеной рыбы. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд. Гарниры и соусы. Оформление, подача блюд. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 1
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из запеченной рыбы 1
    - Блюда из с/х птицы, пернатой дичи и кролика 17
      - Блюда из отварной и припущенной птицы, ассортимент, характеристика, технологический процесс приготовления и отпуска. Рекомендуемые гарниры, соусы. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 5
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из отварной птицы 1
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из припущенной птицы 1
      - Блюда из жареной птицы, дичи. Ассортимент. Характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска. Рекомендуемые гарниры, соусы. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 3
        Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареной птицы 3
      - Блюда из тушеной птицы. Ассортимент. Характеристика. Технологический процесс. Особенности приготовления и отпуска блюд, требования к качеству, режимы хранения и реализации 5
      - Блюда из рубленой птицы, дичи. Ассортимент. Характеристика. Особенности приготовления и отпуска, требования к качеству, режимы хранения и реализации 4
    - Блюда из яиц и творога 12
      - Характеристика сырья. Классификация блюд из яиц. Взаимозаменяемость сырья. Подготовка яиц, яичных продуктов. Общие правила оформления и отпуска блюд. Основные критерии безопасности 6
      - Блюда из вареных, жареных и запеченных яиц. Ассортимент. Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска блюд. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 6
        Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска блюд из вареных яиц 3
        Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска блюд из жареных яиц 2
        Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска блюд из запеченных яиц 1
    - Холодные и горячие закуски 60
      - Салаты и винегреты. Общие правила приготовления, оформления, отпуска. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 27
        Общие правила приготовления, оформления, отпуска салатов из свежих овощей 5
        Общие правила приготовления, оформления, отпуска салатов из вареных овощей 4
        Общие правила приготовления, оформления, отпуска салатов-коктейлей 2
        Общие правила приготовления, оформления, отпуска винегретов 5
      - Холодные закуски из овощей и грибов. Ассортимент. Общая характеристика. Особенности приготовления, оформления и отпуска. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 3
        Холодные закуски из овощей 3
      - Холодные закуски из рыбы, рыбных гастрономических продуктов. Ассортимент. Характеристика. Гарниры. Особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 10
        Холодные закуски из рыбы 3
        Холодные закуски из сельди 4
      - Холодные закуски из мяса, мясных продуктов. Ассортимент. Технология приготовления. Гарниры и соусы. Оформление и отпуск банкетных блюд из мяса. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 5
      - Бутерброды. Классификация. Ассортимент. Особенности приготовления, оформления и отпуска бутербродов, бутербродных тортов. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 15
        Особенности приготовления, оформления и отпуска бутербродов 15
  - Технология приготовления мучных кондитерских изделий 76
    - Основные понятия. Классификация. Сырье. Влияние компонентов теста на его структурно-механические свойства и показатели качества готовой продукции. Разрыхлители. Способы разрыхления. Фарши и начинки 12
      - Характеристика сырья 7
      - Способы разрыхления теста 5
    - Изделия из заварного теста. Ассортимент. Процессы, происходящие при приготовлении, выпечке теста, хранении мучных изделий. Требования к качеству, режимы хранения и реализации мучных изделий 3
      - Технологический процесс приготовления заварного теста. Изделия из заварного теста 3
    - Изделия из воздушного теста. Процессы, происходящие при приготовлении, выпечке теста, хранении. Требования к качеству, режимы хранения и реализации изделий из воздушного теста 3
      - Технологический процесс приготовления воздушного теста. Изделия из воздушного теста 3
    - Дрожжевое тесто. Безопарный, опарный ускоренный способы приготовления. Мучные блюда и изделия из дрожжевого теста. Режимы выпечки. Процессы, происходящие при замесе, выпечке, хранении изделий. Дефекты 19
      - Способы приготовления дрожжевого теста 5
      - Мучные блюда и изделия из дрожжевого теста 14
    - Мучные блюда и изделия из пресного теста: блинчики, пельмени, вареники, лапша. Приготовление, требования к качеству. Режимы хранения и реализации 16
      - Приготовление блинчиков 8
    - Бездрожжевое тесто. Виды. Выпеченные полуфабрикаты. Изделия из песочного и сдобного пресного теста. Процессы, происходящие при замесе, выпечке теста, хранении. Требования к качеству, режимы хранения 10
      - Технологический процесс приготовления пресного сдобного теста и изделий из него 5
      - Технологический процесс приготовления песочного теста и изделий из него 5
    - Изделия из слоеного теста. Виды теста. Процессы, происходящие при замесе, выпечке теста, хранении мучных изделий. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 4
      - Технологический процесс приготовления пресного слоеного теста и изделий из него 4
    - Изделия из бисквитного теста. Ассортимент. Виды теста. Процессы, происходящие при замесе, выпечке теста, хранении мучных изделий. Требования к качеству, режимы хранения и реализации мучных изделий 9
      - Виды и способы приготовления бисквитного теста 5
      - Изделия из бисквитного теста 4